Đậu ván trắng - Cách sử dụng đậu ván trắng mang lại sức khoẻ

Đậu ván trắng – Cách sử dụng đậu ván trắng mang lại sức khoẻ

Bạn có biết đậu ván ngoài làm những thức ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Thì đậu ván trắng còn có những công dụng rất tốt cho sức khỏe không? Nào hãy cùng Trang Anh tìm hiểu về đậu ván và những công dụng của nó. Bài viết còn hướng dẫn bạn chế biến những món ăn từ đậu ván trắng nữa đấy…

Đậu ván là gì?

Cây đậu ván là một loại cây họ đậu, leo giàn và sống được nhiều năm. Đậu ra hoa rất nhiều, thành từng chùm. Hoa có màu tím và quả cũng có màu tím hoặc xanh tím dài 5-8cm và có hình dẹt, rộng 1,5-2cm. Mỗi quả chứa 3-4 hạt có thể chế biến thành các món ăn như xào, luộc…

Cây đậu ván có tên gọi khác: Đậu ván trắng, bạch đậu, đậu biển, bạch biển đậu, thúa pản khao (tiếng Tày), tập bẩy bẹ (tiếng Dao). Tên khoa học: Lablab purpureus thuộc họ Đậu (Fabaceae).

Phân loại đậu ván

Đậu ván gồm hai giống là đậu ván trắng và đậu ván tím (dựa trên màu sắc của hoa và của quả, hạt). Các bộ phận được sử dụng làm thực phẩm là quả và hạt. Quả đậu ván còn xanh được dùng tương tự đậu cô ve để xào hoặc luộc. Hạt đậu ván già thường dùng để nấu chè (món ăn), ở Huế gọi là chè đậu ván.

Đậu ván trắng rất thông dụng
Đậu ván trắng rất thông dụng

Giống đậu ván trắng phổ biến nhất còn đậu ván tím ít gặp hơn. Về giá trị dinh dưỡng và công dụng giữa hai giống gần tương đương với nhau. Trong bài viết này đề cập chuyên về đậu ván trắng (bạch biển đậu).

Giá trị dinh dưỡng của đậu ván trắng

Giá trị dinh dưỡng của đậu ván trắng rất cao. Qua phân tích người ta thấy trong hạt đậu ván trắng chứa một tỷ lệ protid cao tới 22,7%. Nghĩa là nhiều hơn cả thịt lợn nạc (19%) và thịt bê nạc (20%). Lượng tinh bột có trong đậu ván trắng cũng chiếm tới tới 57%.

Hạt đậu ván trắng là loại thức ăn giàu chất dinh dưỡng. Trong đó có chừng 22,70% chất protein, 1,8% chất béo, 57% cacbon hydrat, 0,046% canxi, 0,052% photpho, 0,001% sắt. Trong protein của đậu ván trắng có nhiều loại axit amin như trytophan, acginin, lyzin và tyrozin…

Ngoài ra đậu ván trắng còn là nguồn vitamin phong phú. Cả những vitamin tan trong nước như vitamin C, vitamin B và những vitamin tan trong dầu như vitamin A. Men tyrosinaza, axit xyanhydric, đường sacaroza, glucoza, maltoza và raffinoza.

Công dụng của đậu ván trắng

Đậu ván trắng được coi là loại thức ăn ngon, bổ, đặc biệt đối với trẻ em. Từ đậu ván trắng, bà con ta đã chế biến thành nhiều món ăn ngon. Ngoài những món xào, nấu thường dùng. Chúng ta có thể chế biến sữa đậu ván trắng, bột dinh dưỡng, kẹo bổ, tương và đậu phụ từ đậu ván trắng.

Đậu ván trắng vừa làm thức ăn vừa làm thuốc
Đậu ván trắng vừa làm thức ăn vừa làm thuốc

Ngoài việc làm thực phẩm đậu ván trắng còn có công dụng làm thuốc.

Theo Đông y: Đậu ván có tác dụng kiện tỳ, hòa trung, trừ thấp và giải độc. Dùng làm thuốc bổ tỳ vị, trị tả lỵ, chữa các chứng đau bụng, giải độc rượu, thịt, cá có độc…

Theo y học hiện đại: Đậu ván có tác dụng ức chế đối với trực khuẩn lị. Giải độc, chống nôn mửa do bị ngộ độc thức ăn. Ngoài ra còn có tác dụng trong điều trị viêm dạ dày và viêm ruột cấp tính.

Các bộ phận của cây đậu ván được dùng làm thuốc

– Hạt đậu ván trắng (lấy phần nhân): Lấy nhân bằng cách ngâm đậu ván trắng vào nước cho vỏ phồng lên. Đãi lấy nhân phơi riêng, vỏ phơi khô riêng. Chữa các chứng đau bụng, giải độc rượu, thịt cá có độc… Khi dùng trừ thấp thì để sống, bồi bổ và tăng cường chức năng tiêu hóa thì sao chín.

– Vỏ hạt đậu ván trắng: Dùng chữa các bệnh lị, tiêu chảy, cước khí phù thũng, giải độc thức ăn và say rượu.

– Lá đậu ván trắng: Có nhiều xanthophyl và nhiều carotene (trên 10mg). Chủ trị ỉa chảy kèm nôn mửa, gân co rút, nhọt độc, bị đòn, ngã chấn thương; lá giã nát đắp vào chỗ rắn cắn.

Tất cả các bộ phận của cây đậu ván đều có vị thuốc
Tất cả các bộ phận của cây đậu ván đều có vị thuốc

– Hoa đậu ván trắng: Dùng chữa bệnh lị, ỉa chảy, khí hư

– Rễ cây đậu ván trắng: Có chứa asparaginase, trong các nốt sần ở rễ có nhiều loại axit amin. Chữa viêm đại tràng, đại tiện xuất huyết, trĩ lở loét, tiểu tiện nhỏ giọt, nước tiểu đục..

– Dây đậu ván trắng: Dùng chữa chứng họng vướng đờm, ngực đầy tức khó chịu, ý thức mơ hồ hoặc hôn mê, phát cuồng nói huyên thiên

Công dụng của đậu ván trắng đối với một số bệnh

– Chữa viêm ruột cấp tính: Hạt đậu ván trắng nghiền thành bột mịn. Ngày uống 3 – 4 lần, mỗi lần 12g, dùng nước ấm chiêu thuốc. Hoặc dùng đậu ván trắng 30 – 60g, sắc với nước. Chia thành 3 phần uống trong ngày.

– Chữa trúng nắng, phát sốt, tiểu tiện không thông: Đậu ván trắng để cả vỏ 50g, sắc kỹ với nước, chắt lấy nước. Để nguội chia thành 2 phần uống trong ngày.

– Chữa ban xuất huyết: Hạt đậu ván trắng 100g, hồng táo 20 trái, đường phèn 50g. Tất cả cho vào nồi sắc với nước, chia 2 lần uống trong ngày.

– Chữa phù thũng: Hạt đậu ván trắng sao vàng, tán thành bột mịn. Ngày uống 2 – 3 lần, mỗi lần 10g. Trẻ nhỏ tùy theo tuổi giảm liều lượng.

– Trị chứng đổ mồ hôi trộm, mồ hôi ra nhiều ở trẻ nhỏ: Đậu ván trắng sao chín, tán mịn. Ngày uống 5 – 10g, chiêu bột thuốc bằng nước sôi để nguội, liên tục trong nhiều ngày sẽ khỏi.

– Phụ nữ bị động thai: Phụ nữ bị động thai có thể lấy hạt đậu ván trắng sống 30g nghiền mịn. Uống cùng với nước cơm, hoặc sắc kỹ với nước uống. Lưu ý, để an toàn nên tham khảo thêm thầy thuốc Đông Tây y.

– Trị đau nhức xương khớp: Dùng 30g rễ đậu ván trắng, sắc kỹ với nước. Chia thành nhiều phần uống trong ngày sẽ giúp giảm đau.

– Trị tiêu chảy, phát sốt: Hoa đậu ván 15 – 20g, cho vào nồi luộc với một quả trứng gà. Ăn trứng và uống nước thuốc. Hoặc dùng hoa đậu ván trắng sấy khô, nghiền thành bột mịn. Ngày uống 3 lần, mỗi lần 3g, chiêu thuốc bằng nước cơm.

Kiêng kỵ: Những người tỳ vị hư hàn, có tình trạng bụng đầy trướng nên thận trọng khi sử dụng các bài thuốc từ đậu ván trắng.

Cách trồng và chăm sóc cây đậu ván

Đậu ván trắng rất dễ trồng và sống lâu
Đậu ván trắng rất dễ trồng và sống lâu

Đậu ván trắng chỉ có thể trồng bằng cách gieo hạt, gieo hạt trực tiếp hoặc ươm cây lớn rồi trồng. Sau khi gieo hạt nên tưới nước đẫm và tưới đều hàng ngày.

Đậu ván trắng là giống dây leo nên phải làm giàn cho cây. Để tạo điều kiện cho dây leo phát triển thành những tán rộng. Mỗi giàn có thể cho nhiều gốc đậu ván leo lên.

Đậu ván trắng có thể sống được khoảng 3 tới 4 năm nên việc bón phân khá quan trọng. Hãy dùng phân chuồng hoặc cây cỏ mục… Trộn đều với đất để tạo thành hỗn hợp phân hữu cơ bón cho cây.

Cây đậu ván là cây có sức sống tốt ở các điều kiện khác nhau. Nên việc chăm sóc đơn giản không mất nhiều thời gian. Chỉ cần bạn nhổ cỏ và tưới nước đều đặn hoặc tỉa ngọn cho cây. Nhằm thúc đẩy việc dây leo phát triển thành nhiều cành nhánh.

Lưu ý khi sử dụng đậu ván trắng

Trong hạt đậu ván khô có chứa độc tố glucozit dưới dạng xyanua với nồng độ cao. Do đó chỉ ăn được sau khi luộc hoặc nấu hạt đậu trong một thời gian dài để nhiệt phân hủy độc tố. Cần luộc hạt già và đổ bỏ nước trước khi dùng để nấu món ăn.

Nước đậu ván trắng rang

Nước đậu ván trắng rang
Nước đậu ván trắng rang

Công dụng của nước đậu ván trắng rang

Nhiều người chỉ nghĩ rằng, uống nước đậu ván rang chỉ mang đến tác dụng thanh nhiệt, làm mát cơ thể, lợi tiểu… Nhưng nước đậu ván rang còn có nhiều công dụng cực kỳ tốt như:

  • Tác dụng làm giảm các cơn đau khi chân tay bị tê, khớp xương đau nhức.
  • Là thức uống tuyệt vời để giữ vóc dáng, giúp da săn chắc, đẹp hơn.
  • Uống nước đậu ván rang có tác dụng chữa trị nôn ói, tiêu chảy, viêm đường ruột cấp.
  • Giúp thanh nhiệt, chống nắng trong các ngày hè nóng bức.
  • Tăng cường chức năng hệ tiêu hóa, điều trị chứng biếng ăn, giúp ăn ngon miệng hơn.
  • Hỗ trợ điều trị chứng kinh nguyệt không đều, khi hư bạch đới ở các chị em.
  • Bồi bổ, điều dưỡng cho các chị em thai nhi yếu, động thai.
  • Có tác dụng giải độc cho da ở trẻ nhỏ nếu bị nhiễm đậu, lở loét.
  • Thức uống tốt cho trẻ nhỏ bị đổ mồ hôi trộm hoặc ra nhiều mồ hôi.
  • Giải dị ứng hoặc ngộ độc thức ăn khi ăn phải các loại thức ăn gây dị ứng ngứa ngáy, mẫn đỏ…

Cách nấu nước đậu ván rang ngon tại nhà

Chuẩn bị

1kg đậu ván trắng khô. Bạn nên chọn những hạt đậu ván chắc, đều nhau, vỏ sáng bóng và không bị sâu, mọt ăn hoặc có mùi nấm mốc. Những hạt đậu ván này không chỉ ảnh hưởng đến mùi vị của nước mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe.

Bạn nên rửa qua nước lạnh để sạch bụi bặm, rác trong quá trình thu hái xót lại. Sau đó trải đều ra cho nhanh khô ráo trở lại. Bạn có thể phơi qua ngoài nắng trong 30p để nhanh khô.

Cách chế biến

Cho đậu vào chảo nóng rồi rang, bước rang đậu hết sức quan trọng. Bạn cần để lựa nhỏ và cần đảo tay thường xuyên, đều để đậu tránh bị cháy khét.

Đậu bắt đầu hơi ngã màu và có mùi thơm bay ra thì có thể ngừng tay và tắt bếp.

Trong khi chờ đậu ván trắng nguội. Bạn nấu một ấm nước sôi sau khi đậu ván nguội bạn bỏ vào ấm nước. Và có thể đun sôi lại khoảng 5 phút để nước đậu được hòa quyện ra. Vậy là bạn đã có một ấm nước đậu ván thơm mát giải nhiệt ngày hè tuyệt vời.

Nếu muốn trải nghiệm vị lạ. Bạn có thể cho thêm một ít đường vào ly nước đậu ván trắng rang. Như vậy sẽ giúp dễ uống và ngon hơn. Số đậu ván rang dư bạn cho vào keo, hủ sau đó đậy nắp kín. Có thể sử dụng lâu dài cho những lần sau.

Chè đậu ván trắng

Chè đậu ván trắng
Chè đậu ván trắng

Chè đậu ván trắng đặc có vị ngọt thanh, mùi thơm hấp dẫn, béo bùi, ăn rất ngon miệng, bổ dưỡng, thanh nhiệt, giải khát.

Chuẩn bị

  • Đậu ván tốt, hạt mẩy, căng đều (mới thu hoạch càng tốt) 500g
  • Đường cát trắng hoặc đường mía vàng 200 – 250g
  • Sữa tươi 200ml
  • Bột năng 50 – 100g
  • Lá dứa (lá nếp) 5 lá cái, hoặc dùng 1 ống bột vani
  • Muối 5g
  • Nước cốt dừa

Cách chế biến

Đậu ván vo sạch, đem ngâm nước ấm khoảng 6 – 10 giờ, tốt nhất nên ngâm qua đêm. Khi vỏ đậu đã tách, bỏ hạt đậu nổi, đãi sạch vỏ, để ráo nước. Cho đậu vào nồi cùng với 5g muối, hấp chín khoảng 30 phút.

Hòa thật đều bột năng với 1 chén nước (khoảng 100ml). Không để bột bị vón cục, nếu muốn chè không bị đặc, có thể giảm bớt lượng bột năng. Lá dứa rửa sạch, để ráo, cột thành bó.

Cho đường và lá dứa vào nồi cùng với 1,5 – 2 lít nước. Bắc lên bếp và đun cho thật sôi sau đó giảm thật nhỏ lửa xuống. Khuấy nhẹ để đường tan, nước lá dứa thơm. Đun sôi hỗn hợp trên trong khoảng 5 – 10 phút thì vớt bỏ lá dứa. Nêm nếm lại vị ngọt cho vừa ăn.

Đổ từ từ chén bột năng vào, khuấy đều tay cho bột tan và chín đều. Khi nào nồi bột sánh và trong lại, từ từ cho phần đậu đã hấp chín vào nồi, khuấy nhẹ để đậu không bị nát. Đun thêm khoảng 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp.

Cách dùng chè đậu ván trắng

Nếu thích ăn chè đậu ván nước, thì nấu nước đường xong, thả đậu đã hấp vào, quấy đều, không dùng bột năng, chỉ dùng bột vani cho thơm.

Chờ cho chè nguội bớt thì múc ra chén hoặc ly, cho nước cốt dừa lên trên. Lượng nước cốt dừa tùy theo sở thích của từng người, có thể cho thêm dừa tươi nạo sợi.

Chế biến nước cốt dừa dùng trong món chè đậu ván: trộn đều 200ml sữa tươi với nước cốt dừa đã chế biến sẵn, đun sôi trên bếp, để nguội.

Chè đậu ván có thể ăn nóng hay ăn lạnh. Khi thích ăn lạnh, chỉ cần cho thêm ít đá bào hoặc cho chè nguội vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ là dùng được.

Sữa đậu ván trắng

Sữa đậu ván trắng
Sữa đậu ván trắng

Quả đậu ván trắng phơi khô, bóc hạt rang như rang lạc, xát, bóc vỏ. Cho vào cối xay bột, xay với nước sẽ thu được sữa đậu ván trắng. Đem sữa này đun sôi để nguội rồi lọc qua, trước khi uống cho thêm đường. Sữa đậu ván trắng thơm ngon có tác dụng bồi dưỡng sức khỏe, giải khát và giải nhiệt, chống mệt mỏi.

Bột dinh dưỡng từ đậu ván trắng

Tán hạt đậu ván trắng thành bột, bỏ vào lọ sạch dùng dần. Hàng ngày nấu bột cho trẻ em, cho thêm vài thìa bột đậu ván trắng để tăng thêm giá trị dinh dưỡng của bát bột.

Tạm kết

Vậy là bạn đã biết đậu ván trắng là gì? và những công dụng của đậu ván đến sức khỏe. Đặc biệt là món nước đậu ván rang, ngoài thanh nhiệt, giải độc và lợi tiểu. Nước đậu váng trắng rang còn có nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe mà lại rất dễ làm.

Nguồn: http://diptradau.com

Bài viết liên quan

Nano Head trị rối loạn tiền đình có tốt không hay lừa đảo? Nano Head mua ở đâu?

Uống cafe ngừa ung thư gan – 4 thời điểm uống cà phê tốt nhất!

Tác hại của Aspartame – Sự nguy hại tư thực phẩm KHÔNG ĐƯỜNG

Uống rượu bia trước khi ngủ có tốt không? Có nên ăn đêm?

Lợi ích khi uống nhiều nước, có nên uống nước ngọt thay nước lọc?

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *